Учитываем разнообразие продуктов в нашем меню
При необходимости можно заменять одни продукты другими более или менее равноценными: мясо - рыбой, молоком, творогом, отчасти горохом, фасолью; масло животное - сметной, сливками, салом; крупу - хлебом, картофелем, макаронами. Важно только включать в меню каждый день что-либо из всех основных групп продуктов.
Приведенный перечень продуктов не учитывает, конечно, индивидуальных особенностей организма и является поэтому лишь ориентировочным.
На основе подсчета недельной нормы на одного человека и должно составляться семидневное меню с учетом особенностей питания и национальной кухни.
Для того чтобы меню было разнообразным, желательно, чтобы ассортимент блюд в течение недели полностью обновлялся. Семидневное меню - это семь различных завтраков, семь различных обедов, семь различных ужинов.
При составлении меню нужно заботиться о том, чтобы одни и те же блюда повторялись как можно реже. Нужно чередовать блюда из различных продуктов и разнообразить каждый продукт. Многие из блюд уже сами по себе допускают весьма большое разнообразие, например, такие, как "овощное", "мясное" или "рыбное" блюдо. Каждое из этих названий включает большое количество различных блюд. Широко могут использоваться всевозможные сорта птицы. Нужно разнообразить набор круп, овощей. Надо менять соусы и подливы.
Желательно чередовать не только отдельные виды продуктов и варьировать их приготовление, но и состав отдельных блюд должен быть как можно более разнообразным. Это послужит гарантией тому, что данное кушанье не приестся. Надо широко включать в меню новые незнакомые продукты и блюда. Так, хозяйке полезно взять за правило каждую неделю приготовлять какое-нибудь неизвестное еще блюдо, особенно из продукта, редко употребляемого.
Исходя из набора продуктов, подсчитывается количество продуктов на неделю, которые в различных сочетаниях распределяются по меню. При этом следует придерживаться правильного сочетания и чередования блюд на завтрак, обед и ужин.
