Растительные и животные жиры
Благодаря улучшению благосостояния люди вводят в свой рацион все больше животных жиров. При этом весьма недостаточно используются более дешевые, но необходимые растительные масла.
Многие, как показали исследования, считают растительные жиры неполноценными и либо их совсем не употребляют, либо употребляют очень редко.
Недооценка растительных жиров связана с укоренившимся до недавнего времени представлением о том, что растительные жиры лишены некоторых компонентов (витаминов и др.), которыми богаты жиры животные, и поэтому являются как бы жирами "второго сорта".
Однако при изучении влияния разных жиров па организм человека было установлено большое значение содержащихся в растительных жирах полиненасыщенных незаменимых жирных кислот, некоторых жирорастворимых витаминов, фосфатидов и фитостеринов.
Научные исследования установили, что недостаток в пище высоконенасыщенных жирных кислот (их называют витамином F) приводит к понижению сопротивляемости организма различным неблагоприятным влияниям, способствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний и различных нарушений обмена веществ.
Пища, богатая растительными жирами, понижает содержание холестерина в крови и тем самым способствует предупреждению развития атеросклероза. Особенно полезны растительные нерафинированные (за исключением хлопкового) масла.
Растительные жиры можно использовать для приготовления соусов, изделий из теста, заправки салатов, винегретов, закусок, жарения картофеля. Шире использовать растительные жиры позволяет включение в меню рыбы (для жарения, направки сельди и др.).
Известно, что высококачественные растительные жиры используются для производства маргарина. Поэтому маргарин, сочетающий в себе жиры и животные и растительные, можно считать продуктом даже более полноценным, чем сливочное масло.
Желательно использовать в питании две трети животных жиров и треть растительных. Растительные масла надо обязательно употреблять в пищу в любом возрасте, ежедневно, круглый год.
Чаще, чем это делают многие, следует включать в рацион и бобовые (горох, фасоль и др.). Они богаты полноценными белками, жирами, содержащими ненасыщенные жирные кислоты, некоторыми витаминами и минеральными солями. Их можно употреблять в виде зеленых бобов и горошка, а также самых разнообразных концентратов и консервов.
Мы остановились лишь на тех продуктах, которые либо незаслуженно забываются многими, либо недооцениваются. В результате здоровью наносится вред.
Какой же из продуктов особенно полезен? Чему отдать предпочтение - мясу, рыбе, молоку или овощам?
Здоровый человек "всеяден": для него не существует вредных продуктов, кроме недоброкачественных и ядовитых. Полноценность и высокое качество питания достигаются широким использованием самых разнообразных продуктов, но количество их должно быть правильно дозировано.
Поэтому надо запомнить основное правило: не следует ни чрезмерно увлекаться, ни пренебрегать никакими продуктами - есть надо все, но в меру.
