Овощи, фрукты, ягоды и зелень в свежем состоянии содержат около 85-95% воды. А раз растительная пища содержит мало питательных веществ, малокалорийна, она, по мнению многих, не имеет в питании существенного значения.
Поэтому мало еще употребляются, как показывают исследования, овощные закуски, вегетарианские супы, вторые овощные блюда, овощным гарнирам нередко предпочитаются мучные и крупяные, при этом особенно редко в меню бывают комбинированные овощные гарниры.

Многими, как показывают исследования, в силу недостаточной осведомленности несправедливо недооцениваются и недостаточно включаются в питание молоко и молочные продукты, овощи, и фрукты, зелень, ягоды и бахчевые, рыба, растительные жиры, бобовые.
Молоко часто еще расценивается не как продукт питания, а как напиток или же как продукт, но в основном детского питания. Поэтому далеко не все еще употребляют молоко систематически и в достаточных количествах.

Разнообразие пищи повышает, кроме того, усвояемость отдельных пищевых веществ, а следовательно, биологическую и питательную ценность рациона. Так усвояемость белков значительно повышается при наличии в рационе овощей. Наоборот, избыточное сочетание жиров снижает усвояемость усвояемость пищи, особенно белков. Однообразная по составу и вкусу пища неполноценна, к тому же она быстро надоедает, как говориться "приедается", ухудшает аппетит, хуже переваривается и усваивается.

Белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, вода... Из них состоит наше тело, из них состоит и наша пища. Для того чтобы питаться правильно, важно подобрать такую по составу пищу, чтобы она обеспечивала организм всеми необходимыми питательными веществами. С пищей человек должен получать свыше 60 различных пищевых веществ, многие из которых являются незаменимыми. И недостаток и избыток в пище того или иного пищевого вещества может отрицательно сказаться на состоянии здоровья.