Белок
Попробуем просчитать потребность организма в белке?
Потребность среднестатистического человека в белке - 100-130 граммов в сутки или несколько меньше (разные авторы приводят различные, порой значительно отличающиеся цифры). Для полного покрытия нужды в белках вполне достаточно выпивать в день 3-4 литра молока.
Причем биохимический состав белков молока лучше, нежели белка яиц, мяса, рыбы, не говоря о многих белках растительного происхождения. Однако здесь нужна небольшая оговорка.
Дело в том, что белок как таковой организму в принципе не нужен, да и сохраняется он в виде мяса или яйца только несколько минут после проглатывания. А затем специфические ферменты, называемые за эту свою специфичность протеолитическими (от proteo - белок, lisis - растворяю), расщепляют его на составные части - аминокислоты. Всего аминокислот известно чуть более восьми десятков, но для нас главный интерес представляют "всего" 22, наиболее важных в питании. Из этих 22 ровно десять относится к "незаменимым", т. е. к таким, которые наш организм самостоятельно синтезировать не в состоянии даже при избытке всех остальных и поэтому должен обязательно получить их в готовом виде с пищей.
Что "делает" внутри нас каждая из этих 10 аминокислот, равно как и 12 других главных, доподлинно еще не известно, однако многое уже установлено. Так, например, гистидин участвует в образовании гемоглобина, и при дефиците его в пище развивается анемия; лейцин каким-то образом оказывает стимулирующее влияние на рост - при его недостатке дети и молодые люди хуже растут и набирают вес, а кроме того, у них нарушается нормальная деятельность почек и щитовидной железы; при недостаточном поступлении в организм лизина снижается количество эритроцитов, нарушается кальцификация костей и т. д.
В молоке имеются, причем в достаточном количестве, все 10 "незаменимых" аминокислот. Правда, поскольку природой молоко определено в пищу не взрослым, а только младенцам, а потребность в белке вообще и в отдельных аминокислотах у детей и взрослых существенно раз-личается, пропорциональное содержание некоторых "незаменимых" более благоприятно для организма грудничков. Однако разница эта не принципиальная, и 3-4 литров молока вполне хватает для полного покрытия дефицита в аминокислотах.
Труднее определить потребность в заменимых аминокислотах. Труднее потому, что они и синтезируются в организме, и поступают в него извне. Однако в любом случае те 3 - 4 литров молока, которые покрывают потребность в калориях, содержат в себе достаточное количество не только заменимых аминокислот, но и "полуфабрикатов" для их производства.
Итак, с точки зрения потребностей нашего организма только в белке молоко в чистом виде может полностью заменить все другие виды пищевых продуктов. Но ведь существует еще нужда и в ряде других веществ.
